Så tacklar lunchrestaurangerna prishöjningarna

Centrum Krog i Piteå öppnade samtidigt som pandemin slog till 2020 och har därmed fått jobba i motvind sedan start. Restaurangen har trots detta etablerat sig som ett uppskattat inslag i Piteås krogflora, även om de senaste månaderna har varit kännbara när det kommer till antalet lunchgäster.

– De har blivit färre. Man märker att folk inte går ut och äter lunch lika många dagar i veckan som tidigare, säger Johan Eriksson, som driver Centrum Krog tillsammans med Ida Åhman och Jens Hallberg.

Det är en balansgång

På grund av de stegrande råvarupriserna beslutade ägarna att höja lunchpriset från 120 till 130 kronor efter årsskiftet. Johan Eriksson konstaterar att det egentligen skulle behöva höjas till 140 kronor i nuläget.

– Men höjer vi mer riskerar vi nog att tappa ännu fler lunchgäster. Det är en balansgång mellan att behålla gästerna och att vara lönsam, säger han.

Johan Eriksson får medhåll av Susan Xin, ägare till välbesökta restaurangen Lao Lao i centrala Stockholm. Hon ser ett stadigt flöde av gäster som sitt absolut starkaste vapen mot inflationen.

– Allting är ju väldigt mycket dyrare nu, men lunchpriset behöver inte påverkas lika kraftigt så länge du har gott om gäster. Börjar omsättningen påverkas däremot, då blir det farligt, säger Susan Xin.

Ökade omsättningen med 20 procent

Även Lao Lao höjde lunchpriset i augusti förra året, från 109 till 119 kronor. Prishöjningen fick vissa stamgäster att reagera, men enligt Susan Xin har de flesta ändå fortsatt att komma lika ofta. Restaurangen erbjuder fortfarande en konkurrenskraftig lunch i ett område där det inte är ovanligt med lunchpriser på runt 150 kronor.

Under januari till mars i år lyckades Lao Lao öka sin omsättning med 20 procent jämfört med förra året, vilket fungerat som en stötdämpare mot de höga råvarupriserna. Men på sikt tror Susan Xin ändå att ännu en prishöjning blir nödvändig.

– Det är inte akut för oss just nu, men om priserna fortsätter att stiga i den här takten behöver vi höja igen i höst.

Restaurang Lao Lao erbjuder traditionella kinesiska rätter och Susan Xin planerar inga större förändringar i den stående menyn. På Centrum Krog är lunchmenyn däremot ny varje vecka och krögartrion väljer till stor del att anpassa sitt erbjudande efter de rådande råvarupriserna.

– Förr körde vi ofta färsk fisk till lunchen, det blir mer sällan nu. Vi försöker använda mer grönsaker och en mindre mängd protein, utan att det ska kännas för lite på tallriken, säger Johan Eriksson och fortsätter:

– Men råvarumarknaden varierar rätt mycket från vecka till vecka och ibland får vi tag i lyxigare köttdetaljer till ett lågt pris, som många valt bort för att de brukar vara dyrast.

Läs även: Ansträngd plånbok ger nya lunchvanor